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嘉兴在线新闻网     2017-12-17 12:12:57     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  相信很多葡萄酒爱好者都听说过,葡萄园海拔越高,葡萄酒的质量越好。虽然这种说法太过片面,但是葡萄园的海拔对葡萄酒的品质确实存在不容小觑的影响。高海拔的葡萄园对品质有什么影响呢?

  一、高海拔的定义

  首先我们要了解高海拔的标准。值得一提的是,海拔是一个相对的概念,如果葡萄园不在同一纬度,那么海拔的比较毫无意义。距离赤道越近,温度越高,永久雪线因此也越高。像法国、意大利等欧洲经典葡萄酒产区基本都位于北纬45度附近,海拔在2,800米以上的山脉常年覆盖着雪,很少葡萄园能被安置在海拔1,000米以上。所以,在欧洲,海拔500米以上就被认为是高海拔了。

  而智利利马里谷(Limari Valley)和阿根廷萨尔塔(Salta)等南美洲葡萄酒产区位于南纬25-30度,更靠近赤道,其永久雪线在4,500米以上,因此,海拔1,500米以上才能称为高海拔。世界上海拔最高的葡萄园是阿根廷的佳乐美酒庄(Bodega Colome)的葡萄园,其海拔在3,000米以上。

  二、高海拔的优势

  第一,葡萄园的海拔越高,平均气温就越低,这意味着葡萄的潜在酒精度越低,而酸度则越高,酿造的葡萄酒酒体较为轻盈,风格比较清新。再者,海拔高,昼夜温差大,有利于葡萄风味物质和果香的累积,还能赋予葡萄酒美妙的酸度。此外,高海拔葡萄园大多位于斜坡,且富含石质土,能为葡萄酒带来矿物质味。

  第二,高海拔的葡萄园接受阳光照射的强度更大,尤其是中波紫外线(UV-B),因而葡萄会生成更多的抗氧化剂,同时果皮更厚,颜色更深,单宁和口感也会更紧致,用其酿造的葡萄酒往往具有出众的陈年潜力。

  第三,众所皆知,如今全球气候变暖已经成为一个严峻的问题。未来,传统的葡萄酒产区也会面临气温升高带来的挑战。气温升高会引起葡萄的糖分升高,而酸度下降,从而导致酿制的葡萄酒酒精度偏高,口感不平衡。但如果能将葡萄种植在海拔较高的地方,可以延长葡萄的生长周期,同时积累酸度。这也不失为一个可行的解决办法。

  三、高海拔的劣势

  海拔越高,葡萄种植的难度也会随之上升,在陡峭的山坡上种植葡萄更是困难重重。除此之外,海拔越高的葡萄园更容易受到霜冻和其它疾病的侵害。过冷的气温也会导致葡萄无法完全成熟。

  总而言之,高海拔的葡萄园确有其得天独厚之处,但是并非海拔越高,质量越好。海拔高低只是造就一款佳酿的重要因素之一。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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